Cupcakes experimentales

Cupcake con ganache de chocolate a la naranja

Teníamos que hacerlo… Aunque siempre se dice que los experimentos se hacen con gaseosa, en CakeMag.es nos hemos lanzado de lleno a experimentar con las nuevas recetas en inglés.

La escogida fue una receta básica del libro de Primrose Bakery, los cupcakes de vainilla. El experimento lo realizamos con el icing. Elegimos una estupenda crema de queso a la naranja, también del libro de Primrose Bakery, y una crema de chocolate con cítricos del libro de Patricia Arribálzaga, para completar la jugada.

El resultado nos ha dado que pensar. La crema de queso y la de chocolate muy, muy buenas. Los cupcakes… peligrosos para cualquiera con dentadura postiza. No sé por qué pero quedaron un poco tiesos. Algo debimos de hacer mal, porque se suponía que en 25 minutos tenían que estar horneados y estuvieron casi ¡una hora! Menos mal que existe el almíbar…

CUPCAKES DE VAINILLA

INGREDIENTES

  • 110 gr. mantequilla a temperatura ambiente
  • 225 gr. azúcar en polvo preferiblemente moreno
  • 2 huevos L
  • 150 gr. harina de fuerza tamizada
  • 125 gr. harina normal
  • 120 ml. leche semidesnatada a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de té de extracto de vainilla

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 160º (con ventilador) o 180º arriba y abajo. Colocamos los papelitos de los cupcakes en el molde.

Batimos el azúcar y la mantequilla. Cuando estén bien integrados vamos añadiendo los huevos de a uno y seguimos batiendo.

Disolvemos la vainilla en la leche.

Incorporamos un tercio de la harina y luego un tercio de la leche y así sucesivamente hasta acabar con ambos. Seguimos batiendo hasta que esté todo bien integrado.

ORANGE CHEESE CREAM

INGREDIENTES Y ELABORACIÓN (para 15-20 cupcakes)

  • 175 gr. de crema de queso (yo usé Philadelphia)
  • 450 gr. de azúcar glas tamizada
  • 125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • la ralladura de la piel de una naranja
  • Yo le añadí unas gotas de esencia de naranja

Mezclar todos los ingredientes con la batidora.

 

 

Cupcakes de vainilla con crema de queso y naranja

 

Galletitas de naranja especiadas, de Lindy Smith

En el libro Decorar Pasteles de Lindy Smith aparece esta estupenda receta de galletitas de naranja especiadas. Son muy fáciles de preparar y muy sabrosas y tienen una textura estupenda para decorar.

INGREDIENTES (Salen aproximadamente unas 15-20 galletas, dependiendo del cortador que utilicemos)

  • 75 gr. de mantequilla a temperatura ambiente y cortada en cubos
  • 75 gr. de azúcar moreno
  • 30ml. (2 cucharadas) de miel
  • Ralladura de una naranja
  • 10 ml. (2 cucharaditas) de zumo de naranja
  • 225 gr. de harina común tamizada
  • 5 ml. (1 cucharadita) de bicarbonato de sodio
  • 5 ml. (1 cucharadita) de canela

ELABORACIÓN

En primer lugar precalentamos el horno a 170º.

Ponemos la mantequilla, el azúcar, la miel, la ralladura y el zumo de naranja en un cazo y lo calentamos a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto y la mantequilla fundido.

Tamizamos la harina y el resto de ingredientes secos (bicarbonato y canela). Añadimos el preparado líquido y mezclamos bien hasta obtener una masa firme.

Formamos una bola, la envolvemos en film transparente o la metemos en una bolsa de plástico y la dejamos reposar unos 40 minutos en la nevera.

Pasado este tiempo retiramos la masa de la nevera y la estiramos sobre una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de 5 mm. Para obtener este espesor lo ideal es contar con espaciadores (tablitas de madera o de plástico que hacen que la toda la masa tenga el mismo espesor).

Cortamos las galletitas con los cortapastas que hayamos seleccionado. Repetimos la misma operación con los sobrantes.

Colocamos las galletitas sobre papel de cocina y horneamos entre 12-15 minutos, hasta que estén firmes y un poco doradas, pero no crujientes.

Las retiramos del horno y dejamos reposar un par de minutos en la bandeja. Las trasladamos a una rejilla, donde las dejamos enfriar.

Una vez frias, las decoramos con glasa o fondant.