Chapix Cookies, galletas con diseño

Myriam Sánchez es una diseñadora gráfica mexicana que ha dado un vuelco tremendo a su carrera y desde hace algunos años se ha lanzado de lleno a la repostería, concretamente, a la elaboración y decoración de preciosas e impresionantes galletas. En CakeMag.es hemos tenido la oportunidad de conocer de cerca a esta artista, conocida en el mundo de lo dulce como Chapix Cookies (¡seguro que ahora ya sabes de quién hablamos!).

c061f2c240c7b059f1ed7898e33363fdPregunta: ¿Cómo diste el salto del diseño gráfico al mundo de las galletas decoradas?

Respuesta: Fui madre y dejé de trabajar para cuidar de mi hija. Pero tras toda una vida de trabajo no es fácil convertirse en ama de casa de la noche a la mañana y empecé a hacer manualidades para ocupar mi tiempo con algo más que con la maternidad. No sabía que existían las galletas decoradas hasta que cuando buscaba un regalo para la celebración de la fiesta que se hace en México cuando los niños cumplen 3 años, vi una galleta con forma de estrella decorada sólo con unas líneas y unos puntitos. Me pareció hermosa.  Un año más tarde asistí a un curso y empecé a decorar galletas; en aquel momento para mí era como decorar la Capilla Sixtina. Para poder dominar la glasa real hay que saber cómo funciona y practicar mucho.

P. ¿Cuántos años llevas decorando galletas?

R. Este año cumplo siete años decorando y 4 enseñando este bello arte.

P. ¿A qué se debe el nombre de Chapix Cookies?

R. En México tenemos una forma cariñosa de llamar a la gente pequeñita, como mi niña. Les llamamos chaparrita y el diminutivo es chapis, con s final. Cuando llegó la hora de ponerle un nombre a este juego de hacer galletas, mi marido sugirió que le pusiéramos chapis, como le decíamos a mi niña, y como no me gustaba mucho como sonaba con la s le puse una x y así nació Chapix Cookies.

P. A partir de ahí surge todo un universo de galletas realmente preciosas, diferentes, con una muy cuidada combinación de colores ¿Cuál es el secreto de tus diseños?

R. Creo que son muy lúdicos, inspirados en todo lo que yo había hecho en cerámica y en otro tipo de manualidades, que al final se transformaron en glasa. Eso le da un volumen, un acabado en 3D.

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P. ¿Cuánto tardas en decorar una galleta?

R.  Depende del diseño pues la voy decorando por etapas. Hay algunos diseños más complejos que llevan más tiempo. Al ir dominando la técnica, cada uno va encontrando la forma de trabajar más rápido y con ello, ahorrar tiempo.

P. ¿Dónde te has formado?

R. En México tomé esa única clase en la que aprendí lo básico, que existen las mangas, las boquillas, cómo rellenarlas y decorar una galleta con técnicas sencillas (para mi todo era nuevo, parecía niña en juguetería). En aquel momento no había clases con técnicas más avanzadas, así que lo que hice fue observar, practicar y echar a perder kilos y kilos de glasa, básicamente Don Ensayo y Don Error fueron mis  maestros. Sufrí bastante durante el proceso (sonríe) porque no sabía nada de repostería. Me sigo considerando una diseñadora gráfica más que una repostera, pero ahora mi lienzo son las galletas. Para ser honesta, disfruto más al diseñar y decorar, que al hornear.

P. ¿Cuál es la receta de galletas que empleas?

R. Es una receta básica de galletas de mantequilla, tuve que trabajarla y adaptarla, pues un buen resultado también depende del lugar en el que vivas. Por ejemplo, en algunas partes de España no siempre funciona igual. Pasé un año y medio con galletas que se me deformaban y creo que ese fue el detonante que me hizo obsesionarme. Al no saber nada, me obsesioné para que me salieran bien.

P. ¿Con qué decoras tus galletas?

R. Fundamentalmente con glasa real, aunque también me gusta agregarle sprinkles. ¡Son mi debilidad!

P. ¿Cómo comienza el proceso de creación?

R. Evidentemente parte de la idea del cliente, sobre la que vas trabajando, dibujando…

P. ¿Puedes darnos algún consejo para los que quieran decorar galletas?

R. Que practiquen mucho, es fundamental para dominar la glasa. En mis clases siempre menciono que  para lograr un buen resultado de decoración, saber trabajar las consistencias es esencial. Son la llave del éxito. Por ello, es importante planear previamente lo que queremos hacer para poder lograrlo.

P. ¿Cuál es tu receta básica de glasa?

R. Mi receta es muy sencilla: está hecha con polvo de merengue, azúcar glas, cremor tártaro y agua. Le pongo poca agua al principio para evitar burbujas.

P. ¿Cuál es tu diseño preferido?

R. Es una pregunta muy difícil, pero creo que sería la catrina porque me encanta enseñarle al mundo que soy mexicana. Me siento orgullosa de mis raíces.

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WORKSHOP DE REPOSTERÍA, UNA PUERTA AL DIY

Workshop de Repostería es el nombre de una iniciativa que abre una puerta más al DIY (Do It Yourself) dentro de la repostería creativa. Se trata de un espacio en Madrid al que puedes acudir a elaborar tu propia repostería, ya que tienen todos los elementos necesarios a tu disposición. La idea la ha puesto en marcha Luly Santos, una emprendedora que lleva muchos años dedicada a este dulce mundo.

La influencia de su formación en Londres ha sido determinante para que Luly abra las puertas de este espacio. Quienes acuden tienen a su disposición recetas para elaborar galletas, los productos para hacerlas, cortantes de todas las temáticas imaginables para darles forma, el horno y todas las herramientas y materiales necesarios para su decoración.

Como nos indica Luly “se trata de que las personas a las que les gusta elaborar galletas tengan a su disposición un espacio donde hacerlo de forma cómoda y en un ambiente familiar y distendido, que puedan trabajar libremente, diseñar, crear y usar los materiales que hay en Workshop de Repostería. No se trata de un curso. Yo puedo echar una mano si es necesario, pero no es una clase ni un curso”. Aunque el trabajo se centra principalmente en las galletas también es posible decorar cupcakes y tartas con fondant, aunque en este caso hay que llevar ya elaborado el producto.

En Workshop de Repostería pueden trabajar hasta 8 personas a la vez, está situado en la Calle Echegaray 7, Piso 2 Izquierda Exterior, de Madrid y el precio por la utilización del espacio es de 15 euros por cuatro horas. Luly explica que las personas interesadas pueden visitarlo sin compromiso y comprobar la cantidad de material del que disponen para poder realizar sus creaciones reposteras. También acaba de abrir una página en Facebook, donde aparecen sus datos de contacto: www.facebook.com/LulyPoppyWorkshop

Tarta de galletas y chocolate

Tarta de galletas y crema de chocolate de Inma Sala

Es, o por lo menos lo era hasta hace unos años, la indiscutible protagonista de muchos cumpleaños infantiles. Es la tarta de galletas y chocolate de toda la vida que preparaban nuestras abuelas y madres cuando llegaba la tan ansiada celebración. ¿Conocéis a alguien al que no le guste esta sencilla pero contundente tarta? Nosotras desde luego, no.

La irrupción en las celebraciones infantiles de la repostería creativa ha impulsado a que en muchos hogares se abandone esta tarta por miedo a que no resista el control de calidad requerido por la pasta de azúcar. Vamos, que no aguante el peso del fondant. Desde CakeMag.es queremos romper una lanza a favor de esta tarta.

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Tea time con sabor a café

Sabrosas galletas con forma de saquitos de té

Ha llegado el momento del tea time, pero con un delicado sabor a café, gracias a la estupenda receta de galletas que nos han enviado las chicas de Bocaditos Dulces. El origen de estas galletas lo podemos encontrar en  Boca de fresa, un blog con recetas dulces y saladas que no os debéis perder.

INGREDIENTES (Para unas 20-25 galletas)

  • 115gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 100gr. de azúcar
  • 100gr. de azúcar glas
  • 2 yemas de huevo
  • 1 cucharadita (de café) de extracto de vainilla
  • Media cucharadita de sal
  • 60ml de leche (yo suelo usar semidesnatada)
  • 350gr de harina

ELABORACIÓN

Batimos la mantequilla hasta que quede suave (un par de minutos). Añadimos el azúcar y el azúcar glas y continuamos removiendo hasta que quede una mezcla esponjosa. Sin dejar de batir incorporamos, una a una, las yemas de huevo.

A continuación, siempre sin dejar de batir, añadimos la vainilla y cuando esté ya incorporada, echamos la  leche. Parcerá que se nos haya cortado la mezcla, pero  se arreglará cuando incorporemos la harina poco a poco (es recomendable mezclar a mano antes de poner en funcionamiento la batidora o mezcladora, para no llenar de polvo toda la cocina).  La masa no debe pegarse a los dedos, si ésto sucede tenemos que añadir un poquito más de harina.

Hacemos una bola con la masa y la envolvemos en film transparente, dejándola reposar una hora en la nevera o 10 minutos en el congelador.

Pasado este tiempo, extendemos la masa sobre una superficie limpia y espolvoreada con un poco de harina. Amasamos un poco con las manos para que sea más manejable y homogénea y comenzamos a extender sobre la mesa con el rodillo. Es importante que no queden bultos en la masa, y que nos quede un grosor de unos 4mm. Os podéis ayudar con las guías para rodillos.

Cuando tengamos la masa extendida cortaremos nuestras galletas con forma de bolsitas de té. Para darles forma, cogemos una regla limpia y con el corta pastas hacemos líneas paralelas con una distancia entre ellas de unos 6.5cm, y luego en la otra dirección líneas separadas entre ellas por unos 3.5cm. Así tendremos rectángulos de 6.5×3.5cm. Ahora solo tenemos que quitar las 2 esquinas de arriba haciendo una línea inclinada a 1 cm más o menos de la esquina para hacer la forma de la bolsita.

Para terminar, con un palillo o una boquilla redonda hacemos el agujero del cordel de la bolsita de té.

Precalentamos el horno a 175º. Ponemos una lámina de papel de horno sobre la bandeja y colocamos las galletas separadas un poquito entre sí. Metemos la bandeja con las galletas unos 10 minutos en la nevera para que endurezca la masa.

Sacamos de la nevera y horneamos  las galletas durante unos 18-20 minutos. Ya sabéis que cada horno tiene su propio truco. Desde Bocaditos Dulces nos cuentan que primero hornean unos  12 minutos, dan la vuelta a la bandeja y hornean otros 4-8 minutos.

Cuando las galletas estén doraditas las retiramos del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla.

Mientras se hacen las galletas preparamos la crema de capuchino. Esta crema la utilizan  también para rellenar macarons porque está buenísima.

CREMA DE CAPUCHINO

INGREDIENTES

  • 100gr de chocolate para fundir
  • 1 cucharada de café soluble
  • 3 cucharadas de agua hirviendo
  • 200gr de mantequilla
  • 75gr de azúcar glas
  • Una yema de huevo

ELABORACIÓN

Fundimos el chocolate en el microondas sacándolo cada 30 segundos para darle unas vueltas y que no se queme. Dejamos templar.

Disolvemos el café en el agua hirviendo. En un bol, batimos la mantequilla con el azúcar y añadimos la yema de huevo hasta obtener una mezcla esponjosa.

Ponemos el bol al baño maría y echamos el café hasta conseguir una crema lisa. Dejamos reposar y añadimos el chocolate fundido hasta crear una crema homogénea.

Cuando las galletas estén frías, las mojamos -un tercio más o menos- en la crema. Las apoyamos en una rejilla con una bandeja o papel por debajo para que caiga la crema sobrante. Cuando la crema ya no manche, les ponemos un cordoncito como los de las bolsitas de té por el agujero que hicimos.

Para que estén más buenas aún, las metemos en el frigorífico para que endurezca la crema.

Galletitas de naranja especiadas, de Lindy Smith

En el libro Decorar Pasteles de Lindy Smith aparece esta estupenda receta de galletitas de naranja especiadas. Son muy fáciles de preparar y muy sabrosas y tienen una textura estupenda para decorar.

INGREDIENTES (Salen aproximadamente unas 15-20 galletas, dependiendo del cortador que utilicemos)

  • 75 gr. de mantequilla a temperatura ambiente y cortada en cubos
  • 75 gr. de azúcar moreno
  • 30ml. (2 cucharadas) de miel
  • Ralladura de una naranja
  • 10 ml. (2 cucharaditas) de zumo de naranja
  • 225 gr. de harina común tamizada
  • 5 ml. (1 cucharadita) de bicarbonato de sodio
  • 5 ml. (1 cucharadita) de canela

ELABORACIÓN

En primer lugar precalentamos el horno a 170º.

Ponemos la mantequilla, el azúcar, la miel, la ralladura y el zumo de naranja en un cazo y lo calentamos a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto y la mantequilla fundido.

Tamizamos la harina y el resto de ingredientes secos (bicarbonato y canela). Añadimos el preparado líquido y mezclamos bien hasta obtener una masa firme.

Formamos una bola, la envolvemos en film transparente o la metemos en una bolsa de plástico y la dejamos reposar unos 40 minutos en la nevera.

Pasado este tiempo retiramos la masa de la nevera y la estiramos sobre una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de 5 mm. Para obtener este espesor lo ideal es contar con espaciadores (tablitas de madera o de plástico que hacen que la toda la masa tenga el mismo espesor).

Cortamos las galletitas con los cortapastas que hayamos seleccionado. Repetimos la misma operación con los sobrantes.

Colocamos las galletitas sobre papel de cocina y horneamos entre 12-15 minutos, hasta que estén firmes y un poco doradas, pero no crujientes.

Las retiramos del horno y dejamos reposar un par de minutos en la bandeja. Las trasladamos a una rejilla, donde las dejamos enfriar.

Una vez frias, las decoramos con glasa o fondant.

 

 

 

Cookies, cookies, cookies…

Esta es una receta del libro Repostería y pastelería con Thermomix. Son las Cookies de chocolate y nuez, con un añadido: trocitos de naranja confitada. La combinación es impresionante y recomendada tanto para adultos como para niños.

INGREDIENTES

  • 200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 huevos
  • 100 gr. de azúcar moreno
  • 100 gr. de azúcar
  • 400 gr. harina de repostería
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 100 gr. de nueces partidas en trozos
  • 100 gr. de gotas de chocolate negro
  • 100 gr. de naranja confitada en trocitos

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 200º.

Mezclamos el azúcar con la mantequilla y los huevos. Añadimos la harina, la sal, el bicarbonato. Lo mezclamos y agregamos el chocolate, la naranja y las nueces y removemos integrando bien  todos los ingredientes.

En una bandeja de horno cubierta con papel vegetal o con una lámina de silicona colocamos pequeñas porciones de masa y las aplastamos para darle forma de galletita. Horneamos entre 13 y 15 minutos, dependiendo del horno. Ojo, porque a mí se me han pasado un poquito…