Tarta de galletas y chocolate

Tarta de galletas y crema de chocolate de Inma Sala

Es, o por lo menos lo era hasta hace unos años, la indiscutible protagonista de muchos cumpleaños infantiles. Es la tarta de galletas y chocolate de toda la vida que preparaban nuestras abuelas y madres cuando llegaba la tan ansiada celebración. ¿Conocéis a alguien al que no le guste esta sencilla pero contundente tarta? Nosotras desde luego, no.

La irrupción en las celebraciones infantiles de la repostería creativa ha impulsado a que en muchos hogares se abandone esta tarta por miedo a que no resista el control de calidad requerido por la pasta de azúcar. Vamos, que no aguante el peso del fondant. Desde CakeMag.es queremos romper una lanza a favor de esta tarta.

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Cesta de fondant

Cestita de fondant para colocar huevitos de pascua

 

¿Qué tal las vacaciones de Pascua? ¿Tenéis pensado hacer alguna tarta o cupcakes para estos días? En CakeMag.es nos hemos imbuido del espíritu pascuero. Pensamos hacer un conejito, pero tras comprobar todos los tutoriales que hay en Internet nos decidimos por una cesta.

Aquí os dejamos el paso a paso para hacer una cestita de fondant en la que se pueden colocar huevitos de chocolate o de caramelo, como se ve en la foto, o también, otro tipo de alimentos para simular una cesta de pic-nic.

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¡Ya estamos en Fallas! PAP espardenyes

Os proponemos sumergiros en la vorágine de las Fallas. Sí, ya han comenzado las fiestas en honor a San José que ponen boca abajo a muchos, con tanto petardo, monumento fallero, pasacalle, buñuelos y chocolate. Y en CakeMag.es, con la ayuda de Mari Carmen Elvias, miembro de la Asociación Española de Diseñadores de Tartas (AsEsDTartas), nos hemos lanzado de lleno con este divertido paso a paso.

¿Qué nos ha preparado Mª Carmen? Pues un estupendo tutorial para hacer unas alpargatas típicas de la zona en pasta de azúcar (fondant), espardenyes para más señas. ¿Os atrevéis?

 

Preciosas espardenyes de pasta de azúcar

 

Para hacer las espardenyes necesitamos:

  • Fondant de color beig
  • Fondant de color  blanco
  • Fondant de color negro
  • Estecas
  • Pincel
  • Agua para pegar las piezas
  • Cortador con forma de circulo
  • Plantillas de foam o goma eva para recortar las suelas
  • Cutter cuchilla

 

Material necesario para realizar el tutorial

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Galletas decoradas con stencils

Hoy os dejamos un paso a paso para aprender a decorar galletas cubiertas con fondant o glasa utilizando stencils. Este estupendo PAP nos lo ha preparado Gemma Rodríguez, de Cookies para todos.

UTENSILIOS NECESARIOS:

  • BOL
  • ESPÁTULA PEQUEÑA
  • GLASA ESPESA O DURA DEL COLOR ELEGIDO
  • GALLETAS
  • STENCILS

Las galletas en las que vamos a aplicar la decoración con stencils tienen que estar glaseadas o decoradas con fondant muy seco. Esto nos permitirá trabajar sobre una superficie firme.

En nuestro caso, Gemma ha prepardo unas galletitas con forma de corazón que ha cubierno con fondant rojo y también con blanco. El resultado, como veréis, es muy bonito.

Estas son las galletas ya cubiertas con fondant

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Sweet Festival cierra sus puertas

La II Feria de Repostería Creativa de Alicante,  IFA Sweet Festival, cerró el domingo sus puertas tras tres días en los que se dieron cita en el recinto ferial cientos de aficionados a este dulce arte. En CakeMag.es no nos hemos perdido ni un solo momento de este evento organizado por IFA en colaboración con Aula By Cheff.

Una de las creaciones de Bouquet de Sucre

En esta segunda edición,  se registraron menos expositores y también una menor afluencia de público, en contraste, no solo con la feria celebrada en noviembre, sino también con la Feria del Outlet que ha tenido lugar durante estos tres días en el mismo recinto.

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Puckyspin, de Georgia Suter

Volvemos con un nuevo y detallado paso a paso, esta vez de la mano de Georgia Suter, de Puckycakes, que nos presenta a su Puckyspin. ¿Que os parece? El trabajo de Georgia es espectacular…

Para cualquier modelado, aconseja Georgia, parte siempre de una bola perfecta sin grietas ni marcas. Si el fondant que usas es demasiado blando, añade un poco de CMC para que se endurezca con más facilidad y guarde las formas durante el secado.

Para hacer este simpático animalito necesitamos:

  • Estecas
  • rodillo pequeño
  • brocheta
  • palillo
  • cola comestible o agua
  • tijeras
  • pincel.
  • Fondant color carne, rosa fuerte, blanco y negro

 

 

 

1: Empezaremos por formar bolas de diferentes tamaños para cada parte del modelado. De arriba abajo: Cejas, párpados, ojos, pupilas, nariz, cabeza con una oreja en cada lado, cuerpo con un brazo a cada lado, pies, púas.

2: Cogemos la bola del cuerpo y la presionamos contra la mesa de trabajo haciéndola rodar con la mano de un lado a otro y  le damos forma de gota. Hacemos lo mismo con las 2 bolitas para las piernas

3: Presionamos los pies  por la parte más estrecha con el dedo.

4: Con una esteca marcamos de abajo hacia arriba los dedos presionando ligeramente.

5: Así es como nos quedarán los pies.

6: Los encolamos debajo del cuerpo ligeramente abiertos.

7: Con las dos bolitas para los brazos modelamos 2 churritos.

8: Aplanamos con el dedo los dos extremos para formar las manos.

9: Así es cómo nos quedará.

10: Tomamos un brazo y lo hacemos rodar con el dedo para afinar la muñeca.

11 : Cortamos un “1” en cada mano

12: Teniendo en cuenta que el de la mano derecha será al revés. Guardamos ambos brazos debajo de film para que no se nos sequen.

13: Marcamos ligeramente un hueco con una esteca para colocar posteriormente los brazos.

14: Clavamos un palillo en el cuello.

15: Con la bola de la cabeza formamos un óvalo.

16: Marcamos con la brocheta el centro de la cara y los laterales para perfilar el morrito y separarlo un poco de la cabeza.

17: Con los dedos afinamos la marca de la brocheta y estiramos ligeramente del morro.

18: Cogemos la pieza de perfil y levantamos ligeramente la  cabeza dejando el morro apoyado. (foto vista desde arriba)

19: Cogemos la cabeza y la apoyamos por la parte trasera (el cogote) y con a brocheta y un movimiento de barqueo marcamos la boca de lado a lado

20: (misma foto vista de enfrente)

21:  Así es como nos quedará  la sonrisa.

22:  Vista desde el lateral

23: Colocamos la cabeza sobre el pincho y los hombros con un poco de cola , encolamos también las bolitas de los ojos y modelamos 2 pequeños churritos con las bolitas de los párpados. Marcamos con un bolillo el centro del morrito para poder colocar después la nariz.

24: Encolamos los párpados.

25: Con las bolitas de las cejas formamos dos mini gotitas afinando mucho un extremos.

26: Encolamos encima de los párpados.

27: Formamos una gotita con la bolita de la nariz.

 

 

28: … y la encolamos en el agujerito de la punta del morrito.

 

29: Tomamos los brazos y los doblamos  por el codo. Colocamos a cada lado fijándolos en postura con un poco de cola comestible.

 

30: Vista del brazo del otro lado.

 

31: Formamos una gota con la bola para las espinas.

 

32: Estiramos ligeramente con un rodillo.

 

33: Dejándola con un grosor de unos 7 mm.

 

34: Lo colocamos en la espalda y cabeza para comprobar que cubre toda la parte trasera.

 

35: Encolamos y adaptamos la forma al cuerpo.

 

36: Visto de lado.

 

37: Visto de atrás.

 

38: Con la punta de unas tijeras de uñas vamos haciendo pequeños cortes para simular las púas.

 

 

40: Con las dos bolitas que nos sobran modelamos dos gotitas para las orejas.

 

41:  Con una gotita de cola y una esteca encolamos las orejas en su sitio.

 

42 a 44 : Fotos del modelado terminado.

 

La repostería creativa llega a la universidad

La propuesta de Mari Luz ha tenido una gran acogida

Mari Luz Roca es profesora de tercero de Educación Plástica y Visual en Magisterio de Educación Infantil y Primaria, en la Universidad CEU Cardenal Herrea de Elche. Además, ha combinado sus conocimientos como Licenciada en Bellas Artes con la repostería creativa, y el resultado lo puedes ver en http://luzderoca.blogspot.com.es.

Para concluir el primer trimestre lectivo en el CEU propuso realizar un taller extraescolar de decoración de galletas. La iniciativa tuvo tal éxito que hay lista de espera para la próxima convocatoria. Mari Luz comenta a CakeMag.es que  “hice la propuesta porque realmente era una buena manera de juntar dos de mis pasiones: la docencia y la repostería creativa. La verdad es que ha tenido una gran acogida entre los alumnos y el profesorado, así que,  seguramente, tendremos que repetir el taller para dar la oportunidad a todos los que se han apuntado”.

Galletas decoradas por los alumnos con fondant y glasa

Mari Luz se ha encargado de hornear las galletas que los alumnos han decorado siguiendo sus indicaciones y las normas básicas para trabajar con fondant y glasa. “En este taller han podido moldear fondant y hacer glasas de distintos espesores. También han aprendido a colorear los materiales y han entrado en contacto con las herramientas elementales para poder lograr un buen resultado. Creo que con este curso se han dado cuenta de que este tipo de repostería es bastante accesible y que la van a poder seguir haciendo en sus casas sin problema”.

El curso también ha servido para que alumnos de distintas carreras coincidan en una sala y compartan experiencias. Sus testimonios son una muestra de lo interesante que ha resultado esta iniciativa:

MANUEL MILÁN, PRIMERO DE MAGISTERIO:

Me apunté al taller porque me gusta cocinar y me encantan las manualidades, pero no me esperaba algo así. Me ha encantado y es genial que la textura del fondant se parezca tanto a la plastilina. De pequeño me la quería comer, y ahora realmente puedo hacerlo. Cuando sea profesor me gustaría poder trabajar con los niños esta técnica, podemos practicar durante el trimestre con plastilina y al llegar la Navidad hacer algo con fondant. Estoy deseando llegar a tercero para que Mari Luz sea mi profesora“.

Los alumnos siguen con interés las explicaciones de Mari Luz

PAZ MANGAS, TERCERO DE MAGISTERIO

“Suelo hacer repostería creativa, he asistido a varios cursos y me encanta todo lo relacionado con este mundo. Cada vez que voy a Inglaterra me traigo un montón de ingredientes y cosillas que no encuentro aquí fácilmente. En cuanto Mari Luz dijo que iba a hacer el taller me apunté, ella sabe muchísimo y he aprendido varios trucos que me van a ayudar bastante. 

Estoy haciendo prácticas en un cole  y voy a regalar a mis alumnos unas galletas hechas por mi. Voy a usar la receta que nos ha dado Mari Luz hoy”.

Paz ultimando la decoración de las galletas

AITANA ROMERO, TERCERO DE MAGISTERIO

“Aunque me gusta bastante la repostería nunca había hecho algo así. Sabía que existía, pero hasta hoy no había tenido la oportunidad de asistir a un curso. En clase usamos un producto que se llama “Magic Dough” es una pasta moldeable para hacer figuras y la verdad es que se parece bastante al fondant, He de reconocer que aunque el sabor del fondant no me gusta mucho las galletas quedan realmente bonitas”.

JESÚS GÓMEZ, TERCERO DE MAGISTERIO

“Como experiencia personal ha sido un taller muy interesante. Se trata de algo divertido, creativo y si además le sumas que está bueno, el resultado es muy positivo. Es una pena que en la práctica sea difícil aplicarlo en los colegios. Normalmente no suele haber mucho tiempo para estas actividades ni tampoco presupuesto”.

Alumnos de distintas carreras han compartido esta experiencia

ALEXANDRA CARRIÓN, DERECHO

“Hay que tener bastante maña y sobre todo mucha paciencia para hacer esto, es entretenido, pero un poco difícil. Aún así, me parece una gran idea que se haya propuesto esta actividad, nos ha permitido salir un poco de los libros y sobre todo relacionarnos con compañeros de otras carreras con los que de otro modo no coincidiríamos”.

PEDRO FAURA, CUARTO DE ADMINISTRACIÓN Y DIRECCIÓN DE EMPRESAS

“Mis padres tiene una panadería y pastelería en Elche, así que ya tengo algo de experiencia en este campo, pero justo con fondant no había trabajado antes. Sí me he fijado en que hay una tendencia cada vez mayor a conjugar la repostería tradicional con estos nuevos productos, así que ahora que he hecho el curso intentaré trasmitir esta idea para que se aplique en el negocio familiar. Mari Luz nos ha facilitado bastante material para poder seguir investigando en este campo y también está Internet. Creo que este tipo de repostería es, sobre todo, muy llamativa, así que puede tener un lugar preferente en el escaparate”.

PRIMER DÍA DE FERIA

La jornada ha resultado muy emocionante. CakeMag.es ha podido cumplir todos los objetivos he incluso nos hemos encontrado con alguna sorpresa muy agradable. A pesar de las largas y tenaces colas que han continuado durante toda la tarde (algunos han tenido que esperar hasta cuatro horas para poder acceder al recinto) la feria ha transcurrido con normalidad.

A lo largo del día algunos de los más grandes creadores y diseñadores de tartas, cupcakes y pop cakes han estado presentes en  BCN&CAKE. Hablamos de Carlos Lischetti, Marcela Capó, Alma Obregón, y Lindy Smith, entre otros. Con todos ellos hemos mantenido una entrevista en la que nos han contado muchas cosas interesantes, trucos, consejos y alguna receta que iremos publicando en los próximos días.

Cupcakes Glamour de Alma en BCN&CAKE

Notable ha sido la ausencia de la cake designer de Cakes Haute Couture, Patricia Arribálzaga, que no ha podido asistir ni impartir el curso previsto porque ha sufrido una intoxicación alimentaria (sushi), según ha informado la organización del evento en su página de Facebook. Esperamos que se recupere pronto.

El público que ha tenido la “suerte” de visitar la feria ha recorrido los más de 4.000 metros cuadrados dedicados al sugarcraft y han podido también degustar alguna de estas maravillas. Ejemplos, muchos. Esta es una pequeña selección.

Cupcakes de chocolate, de Indi Cakes
Galletas estampadas de Atelier Sucréme
Manenas y sus monaguillos

Todos los ingredientes y utensilios imaginables que se emplean en este sector tienen su espacio en los 120 expositores, procedentes de distintos puntos de la geografía española, Portugal, Inglaterra, Alemania y Sudamérica, desde utillaje, maquinaria, materias primas, pasando por el packaging, libros especializados e incluso delantales, platos, servilletas con los que rematar un trabajo perfecto.

Packaging de Las Galletitas de Tita

Y MAÑANA MÁS

Para mañana domingo, la jornada también se presenta muy golosa. Continúan las demostraciones en el stand de Squires Kitchen de la mano de Mark Tilling, También firmarán libros Carlos Lischetti y Lindy Smith y muchas más cosas que iremos desvelando en próximos posts.

El dulce hobby de la repostería creativa

Dice el refrán que a nadie le amarga un dulce…y es verdad, y si además de dulce es bonito, mejor aún.

Esto lo estamos comprobando con el boom que está teniendo la repostería creativa en nuestro país. Cup cakes, cake pops, tartas y galletas decoradas se están haciendo un hueco en nuestros hogares.

¿A qué se debe la fuerza con la que está irrumpiendo este tipo de repostería en España? CakeMag.es ha planteado esta y otras cuestiones a Roberto Vaello, gerente de Qocook, que ha estado presente en la feria Sweet Festival celebrada recientemente en Alicante. “La repostería creativa permite exteriorizar nuestra creatividad en algo tan cotidiano como la comida. Empezamos poco a poco y cuando te das cuenta, ya estás enganchado a la tendencia”, explica.

Además, en la situación económica que estamos atravesando “necesitamos  crear ilusiones, cosas que nos atrapen y el azúcar entra dentro de todo esto. Este tipo de repostería nos permite crear, regalar ycompartir”.

Para empezar en este mundo, además de muchas ganas y paciencia, se necesitan ingredientes y utensilios específicos, que no podemos encontrar en los supermercados, sino en tiendas especializadas, físicas o a través de Internet. El arte del azúcar no es un hobby barato. Para el gerente de Qocook entre los básicos se encuentran las estecas (herramientas para modelar), una paleta para alisar el fondant, algunos cortadores con expulsor, una boquilla 1M para la manga pastelera y, para nuestra tarta, un molde desmoldable… A partir de ahí, nuestro bolsillo es el que decide.

Este es el kit esencial:

En cuanto a los ingredientes, se necesita el fondant o pasta de azúcar, icing sugar (azúcar glass mucho más fina que la que podemos conseguir en los supermercados tradicionales) y un buen extracto de vainilla.

Durante el Sweet Festival, los artículos más vendidos en el stand de Qocook han sido las cápsulas para los cup cakes, las estecas y las espátulas acodadas.

A pesar de estos kits básicos y de que en casa se pueden encontrar, con una dosis de ingenio, muchas cosas para dar rienda suelta a la imaginación a la hora de decorar, las tiendas especializadas son una tentación irresistible para todos aquellos que sucumben a la repostería creativa. La variedad de artículos, ingredientes, el colorido y los aromas se combinan en estos espacios y abren un mundo de posibilidades.

Algunos de los artículos que se pueden encontrar en Qocook

Las tiendas on-line ofrecen sus productos a tan solo un golpe de ratón, pero que duda cabe que para muchos, acercarse a una tienda donde te puedan recomendar y solucionar dudas sobre la diversidad de ingredientes, marcas y artículos disponibles, es realmente delicioso.

La repostería creativa está de moda y se está convirtiendo en un negocio creciente en nuestro país, en el que se están registrando importantes niveles de venta. Surgen nuevas tiendas y otras están aprovechando este tirón para dar un giro y coger impulso ante la actual situación económica.

Este es el caso de Qocook, una empresa familiar de Ontinyent, que desde hace tiempo está apostando por este sector gastronómico. “En España estamos adaptando tendencias de otros paises. La globalización está presente en la gastronomía  también”, asegura Roberto Vaello.

Sweet Festival, Alicante

 

 

 

 

UNA APUESTA POR LA INFORMACIÓN

CakeMag.es nace con el objetivo de informar sobre el apasionante y adictivo mundo de la repostería creativa. ¿No te has preguntado alguna vez cuál es el mejor bizcocho para decorar,  dónde comprar lo que necesitas en cada momento y qué se cuece en este mundillo? O tal vez  te han surgido dudas entre ¿buttercream o ganache? ¿Glaseado o fondant?  Si nos sigues encontrarás las respuestas a todas estas preguntas y a aquellas cuestiones  que nos plantees, de la mano de profesionales, expertos y por qué no, de aficionados.

CakeMag.es es la suma de las capacidades de dos periodistas, Dafne Juliá y Amparo Peiró. Dos profesionales de la comunicación, con una amplia experiencia en el sector público y privado, que nos embarcamos en este proyecto, un blog 100% informativo, didáctico y divertido.

El boom actual de la repostería creativa es el origen de muchísimos blogs, tiendas y una amplia oferta de cursos y talleres especializados. Desde CakeMag.es queremos ser un nexo de unión entre todos los actores que conforman este sector. Aquí encontrarás las novedades más destacadas, los cursos que te puedan interesar, no solo en España sino también aquellos que se celebran fuera de nuestras fronteras. También te ofreceremos las últimas noticias de las  blogueras que sigues con más interés, así como reportajes y entrevistas para conocer de cerca las claves de este dulce arte.