Cupcakes con frosting de mascarpone

Una vez más en CakeMag.es te proponemos una estupenda combinación: chocolate, mascarpone y nata. Si no lo has probado esta es tu oportunidad y si lo has hecho, ¡repite!

Se trata de una receta que se prepara con uno de nuestros robots de cocina favoritos, la Thermomix, que recientemente ha estrenado una nueva e impresionante imagen de la que ya te hablaremos en otro post. Muchas gracias Eva Fernández por la receta.

INGREDIENTES

Bizcocho

  • 120 g de harina de repostería
  • 1/2 sobre de levadura química
  • 1 1/2 cucharadas de cacao puro en polvo (unos 10 g)
  • 1 pellizco de sal
  • 2 huevos
  • 75 g de azúcar
  • 150 g de queso mascarpone
  • 75 g de aceite de girasol
  • 1 chorrito de vainilla líquida

Frosting

  • 200 g de queso mascarpone
  • 200 g de nata  (35% de materia grasa)
  • 50 g de azúcar
  • 1 cucharada de cacao en puro en polvo (yo lo sustituí por vainilla)

ELABORACIÓN

BIZCOCHO

Precalentamos el horno a 180º C

Ponemos en el vaso de la TMX la harina, la levadura, el cacao y la sal. Programamos 5 seg/vel 10. Retiramos del vaso y reservamos en un cuenco.

Sin lavar el vaso, colocamos la mariposa en las cuchillas. Vertemos los huevos y el azúcar y programamos 3 min/37ºC/vel3. A continuación programamos otros 3 minutos a velociadad 3, pero sin temperatura.

Añadimos el queso mascarpone, el aceite, la vainilla y mezclamos 10 seg/vel 3.

Programamos vel 3 sin establecer tiempo y añadimos la mezcla de la harina y el cacao por el bocal. Retiramos la mariposa y terminamos de mezclar con la espátula.

Vertemos la masa en una manga pastelera (también podemos utilizar una cuchara para servir helado) y rellenamos las cápsulas de cupcakes, siempre hasta 2/3 de su capacidad.

Horneamos durante 15-20 minutos. Cuando estén esponjosos al tacto, retiramos del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

FROSTING

Colocamos la mariposa en el vaso limpio y seco. Vertemos el mascarpone, la nata, el azúcar y, en mi caso, la vainilla. Mezclamos a vel 3 sin programar tiempo, hasta que esté montado.

Ponemos la mitad de la preparación en una manga pastelera y añadimos el cacao a la mezcla que tenemos en el vaso. Mezclamos 15 seg/vel3. Colocamos el frosting chocolateado en otra manga pastelera. Cortamos por igual los dos extremos de la manga y las colocamos dentro de otra manga con una boquilla rizada, para que al apretar salga frosting de dos colores.

Decoramos los cupcakes cuando estén fríos.

Cupcakes experimentales

Cupcake con ganache de chocolate a la naranja

Teníamos que hacerlo… Aunque siempre se dice que los experimentos se hacen con gaseosa, en CakeMag.es nos hemos lanzado de lleno a experimentar con las nuevas recetas en inglés.

La escogida fue una receta básica del libro de Primrose Bakery, los cupcakes de vainilla. El experimento lo realizamos con el icing. Elegimos una estupenda crema de queso a la naranja, también del libro de Primrose Bakery, y una crema de chocolate con cítricos del libro de Patricia Arribálzaga, para completar la jugada.

El resultado nos ha dado que pensar. La crema de queso y la de chocolate muy, muy buenas. Los cupcakes… peligrosos para cualquiera con dentadura postiza. No sé por qué pero quedaron un poco tiesos. Algo debimos de hacer mal, porque se suponía que en 25 minutos tenían que estar horneados y estuvieron casi ¡una hora! Menos mal que existe el almíbar…

CUPCAKES DE VAINILLA

INGREDIENTES

  • 110 gr. mantequilla a temperatura ambiente
  • 225 gr. azúcar en polvo preferiblemente moreno
  • 2 huevos L
  • 150 gr. harina de fuerza tamizada
  • 125 gr. harina normal
  • 120 ml. leche semidesnatada a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de té de extracto de vainilla

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 160º (con ventilador) o 180º arriba y abajo. Colocamos los papelitos de los cupcakes en el molde.

Batimos el azúcar y la mantequilla. Cuando estén bien integrados vamos añadiendo los huevos de a uno y seguimos batiendo.

Disolvemos la vainilla en la leche.

Incorporamos un tercio de la harina y luego un tercio de la leche y así sucesivamente hasta acabar con ambos. Seguimos batiendo hasta que esté todo bien integrado.

ORANGE CHEESE CREAM

INGREDIENTES Y ELABORACIÓN (para 15-20 cupcakes)

  • 175 gr. de crema de queso (yo usé Philadelphia)
  • 450 gr. de azúcar glas tamizada
  • 125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • la ralladura de la piel de una naranja
  • Yo le añadí unas gotas de esencia de naranja

Mezclar todos los ingredientes con la batidora.

 

 

Cupcakes de vainilla con crema de queso y naranja

 

De compras por Londres

 

Algunas de las cosas que compramos en Londres

Tras el agitado y empalagoso día dedicado a recorrer las bakeries más prestigiosas de Londres nos lanzamos a nuestro siguiente objetivo: comprar artículos e ingredientes para nuestras tartas, galletas y cupcakes. La lista de tiendas y de los grandes almacenes y sus food’s hall era también bastante larga (no entiendo como mis compañeros de viaje no me dieron esquinazo).

Nos recorrimos Harrods, John Lewis, Selfridges, Fortnum and Mason, Marks & Spencer…sin éxito. Cosas había, pero los precios eran intocables. Hoy en día podemos acceder a todo a través de Internet a unos precios más asequibles y sin tener problemas con el equipaje.

Me sorprendió mucho que en la capital del Reino Unido, donde el sugarcraft tiene una gran tradición y como nos explicaba Lindy Smith en la entrevista que le hicimos en Barcelona forma parte ya de su cultura, no haya tiendas especializadas en productos de repostería.

Podemos encontrar fondant, mazapán, colorantes, esencias, icing sugar, preparado para macarons de distintos sabores y un sinfin de  sprinkles a muy buen precio (a pesar de ser libras) en supermercados como Sainsbury’s o Tesco, sobre todo en los grandes hipermercados de estas marcas (superstore).

Algunos de los productos que se pueden adquirir en Sainsbury’s

 

Fondant y mazapán

Aunque aún no los he probado, me da la impresión de que se trata de productos destinados al público en general, no para profesionales o aficionados en mayúsculas al sugargraft. No entiendo como es posible que en la “casa” de Squires Kitchen, sólo haya encontrado una tienda en la que tenían algunos de sus productos, Divertimenti, en Mary Lebond High Street y a unos precios un poco salvajes. ¡Por favor, qué alguien me ilumine y me informe!

Otra de las tiendas que siempre, si tengo la oportunidad, visito es Lakeland (se puede comprar por Internet desde España con unos gastos de envío cercanos a las 8 libras). Allí se pueden encontrar algunos cortadores y otros utensilios no muy caros. También tienen esencias, fondant, moldes para bizcochos y un largo etcétera de cositas interesantes (www.lakeland.co.uk). De esta tienda es el mega cortador para galletas con forma de globo de navidad, las mangas pasteleras que permiten utilizar dos colores de icing diferentes, entre otras cosas.

Pero sin duda alguna, de lo que estoy más contentas estamos es de los libros que ocuparon nuestra maleta de vuelta a casa. Waterstone es una de mis librerías preferidas pero no encontramos ni una sola oferta, tal vez por las prisas. Sin embargo, en Selfridges…

En Selfridges cargamos con algunos ejemplares que supongo que muchos de vosotros conoceréis. Cientos de estupendas recetas para preparar, probar y compartir.

En busca del Londres más dulce

Cupcake de rosa de Primrose Bakery

 

Tres días y medio no dan para hacer mucho turismo, ni gastronómico, ni de tiendas, ni museístico. Y menos si el objetivo es una ciudad tremendamente vibrante y llena de actividad como la capital del Reino Unido.

Intentarlo, lo hemos intentado, pero en este período de tiempo tan escaso solo hemos podido degustar tres cupcakes. Realmente increíbles, pero solo tres. La lista de bakeries para visitar era muy larga y el temporal que se cirnió sobre la ciudad tampoco ayudó mucho. El balance, evidentemente muy dulce y con ganas de repetir para probar los bocados que nos han quedado pendientes.

El recorrido lo iniciamos en la tienda de Peggy Porschen. Una preciosa y pequeña tienda rosa ubicada en el barrio de Belgravia (¡hasta los tickets de compra son de color rosa!)

Ocho son los sabores de los cupcakes que se pueden degustar en Peggy Porschen Cakes: Vainilla, Chocolate, Red Velvet, Fresa y Champagne, Selva Negra, Toffee, Plátano y chocolate, Limón y frambuesa. El precio es de 3’50 libras, pero realmente vale la pena la inversión. El escogido fue el denominado Black Forest (me encanta esta tarta) y estaba espectacular. Bizcocho de chocolate, con cerezas y un almíbar de Kirsch. Coronado por un estupendo frosting de crema de queso, una cereza y virutas de chocolate.

Cupcake de Peggy Porschen Cakes

Tras la visita a la tienda de P.P. nos dirigimos a King’s Road, intentado localizar sin éxito Love Bakery. En su lugar encontramos una tienda de ropa. Otra ausencia en este recorrido fue la de Cox, Cookies and Cake, en el Soho.

Ya en el Soho, el siguiente objetivo fue Hummingbird Bakery. Sin adjetivos para el cupcake de zanahoria y nuez de esta bakery. Y también sin foto. Cuando me di cuenta ya estaba cortado para compartir…

Por último, Primrose Bakery, en las espaldas de Covent Garden. Aún no sé porqué, pero me decanté por un cupcake de rosa cuando no me gusta nada este sabor. Supongo que fue por curiosidad. También lo compartimos y fue el sabor que triunfó más.

Tartas, galletas y cupcakes para perros

bakery para perros

Pero sin duda alguna, una de las cosas que más me llamó la atención fue la tienda de repostería para perros de Harrods. Estos archiconocidos y estrambóticos grandes almacenes disponen en la planta dedicada a las mascotas, en la que ofrecen un amplio surtido de indumentaria canina y collares de lujo, de un mostrador en el que se exhiben tartas, cupcakes y galletas decorados para los miembros de cuatro patas de la familia.

Algunos de los dulces destinados a los perros
Galletitas decoradas

Calificarlo de extravagante se queda corto…¡hasta tienen palomitas especiales!

Palomitas para perros…

No es un sueño

Alma Obregón

Entre sonrisa y sonrisa Alma Obregón recibe a CakeMag.es en el BCN&CAKE. Está terminando de impartir el curso “Cupcakes con  Galmour”. Va por las mesas viendo el resultado final y reconociendo el buen trabajo que todas han realizado.

“Mami una foto de grupo”, reclama a su madre con tono cariñoso, y a continuación una a una todas las alumnas quieren posar con ella para llevarse una foto de recuerdo. Alma les agadece a todas su interés y les anima a seguir haciendo cupcakes poniendo mucho amor en el intento. Más sonrisas.

Alma se queda de pie para atendernos, no hay mucho tiempo, la profesora del curso siguiente ya está esperando. Así que comenzamos la entrevista.

Pregunta: ¿Cómo empezaste en este mundo?

Respuesta: Me marché a Alemania a hacer el doctorado en comunicación audiovisual. La verdad es que tenía bastante tiempo libre, los días se me hacían eternos y empecé a hornear cupcakes. Al poco tiempo creé mi blog, Objetivo:Cupcake Perfecto, para ir contando lo que hacía, mis trucos, las cosas que me interesaban…Poco a poco se fue convirtiendo en mi obsesión, y ahora en mi profesión. Aunque si todo va bien el año que viene defenderé mi tesis sobre “El totalitarismo y la ciencia ficción”.

P. ¿Cuánto tiempo hace de esto?

R. Solo han pasado dos años y medio y mi vida ha cambiado por completo. Recientemente estuve firmando ejemplares de mi libro en la Casa del Libro, en Barcelona, y había un montón de gente. Llegué a preguntarme si todo lo que me está pasando es real o es un sueño del que de repente me voy a despertar.

P. Tienes más de un millón de visitas en tu blog y de 40.000 seguidores en Facebook, impartes cursos, has escrito un libro…¿Te queda tiempo para hornear y crear nuevas recetas?

R. Trabajo desde que me levanto hasta que me acuesto. Por la mañana contesto a los mensajes, atiendo el blog y mi local. Intento impartir los cursos viernes, sábado y domingo, horneo…Realmente aprovecho todo mi tiempo.

Alma durante el curso que impartió en BCN&CAKE

P. ¿Dónde queda espacio para tus estudios de comunicación?

R . En todo lo que hago, en mi blog, en los textos que elaboro, en las fotos que edito,  en mi libro…

Aunque solo han pasado unos minutos Alma mira la cara de preocupación de la profesora del siguiente curso, así que con una gran sonrisa nos invita a que sigamos la entrevista mientras nos dirigimos a su stand. Salimos del aula y escuchamos los primeros gritos de ¡guapa, guapa!, una foto, besos y más sonrisas. “Decidme qué más queréis saber”, nos dice con la naturalidad de quien está acostumbrada a estas reacciones de sus seguidoras.

P. ¿Crees que este boom es una moda pasajera en nuestro país o este tipo de repostería ha venido para quedarse?

R. Estamos viviendo un boom que seguro que bajará, pero este tipo de creaciones han venido para quedarse. Es una repostería con una larguísima tradición en otros países que ahora se está asentando aquí.

P. ¿Por qué crees que ha tardado tanto tiempo en llegar a España?

R. Me parece que hemos estado mucho tiempo pendientes de la comida sana y ha habido mucha reticencia hacia este tipo de repostería. Pero la gente está bastante harta y tiene ganas de disfrutar, de vivir la vida que para eso está.

P. Casi hemos llegado al stand. Alma asoma la cabeza: “madre mía que mogollón, está a tope”, comenta. Vemos claramente que es el momento de ir poniendo el punto final a la entrevista. Pero antes de irnos le pedimos un par de consejos, para principiantes y para las que ya llevan un tiempo  en este mundillo.

R. Hay que seguir la receta paso a paso, tal y como esté indicada tanto en  la elaboración como en  los ingredientes. En cuanto a las que llevan más tiempo en esto, les aconsejaría que se formen, que acudan a cursos y demostraciones.

P. Precisamente  estás organizando cursos con destacadísimas figuras de este arte en tu propio taller. ¿Hay tanta demanda?

R. Sí, sin duda. Y además el hecho de traer aquí a estos profesionales también me sirve para participar como alumna. Tengo una agenda apretadísima, así que me resulta más sencillo traerlos aquí y acudir a las clases como una más.

P. También en la formación son importantes los libros. Además del tuyo ¿Cuál recomendarías a nuestras lectoras?

R. Sin duda alguna Decorar pasteles, de Lindy Smith y Boutique Baking, de Peggy Porschen.

P. Para finalizar,  ¿Tienes alguna primicia para CakeMag.es?

R. Sí, voy a empezar un programa en Canal Cocina, de cupcakes, pero no puedo contaros nada más o me matarán…

La misma sonrisa que nos ha recibido nos despide, sin olvidar desearnos toda la suerte de mundo en esta aventura. Se dirige a paso ligero hacia el stand. Allí la aguarda su padre que ha estado atendiendo a las seguidoras de Alma hasta ese momento.

Podemos asegurar que todo es real, no es un sueño. El fenómeno que envuelve a Alma Obregón es impresionante, inmenso…, pero real.

Profesora y alumnas posan para el recuerdo

 

 

 

 

PRIMER DÍA DE FERIA

La jornada ha resultado muy emocionante. CakeMag.es ha podido cumplir todos los objetivos he incluso nos hemos encontrado con alguna sorpresa muy agradable. A pesar de las largas y tenaces colas que han continuado durante toda la tarde (algunos han tenido que esperar hasta cuatro horas para poder acceder al recinto) la feria ha transcurrido con normalidad.

A lo largo del día algunos de los más grandes creadores y diseñadores de tartas, cupcakes y pop cakes han estado presentes en  BCN&CAKE. Hablamos de Carlos Lischetti, Marcela Capó, Alma Obregón, y Lindy Smith, entre otros. Con todos ellos hemos mantenido una entrevista en la que nos han contado muchas cosas interesantes, trucos, consejos y alguna receta que iremos publicando en los próximos días.

Cupcakes Glamour de Alma en BCN&CAKE

Notable ha sido la ausencia de la cake designer de Cakes Haute Couture, Patricia Arribálzaga, que no ha podido asistir ni impartir el curso previsto porque ha sufrido una intoxicación alimentaria (sushi), según ha informado la organización del evento en su página de Facebook. Esperamos que se recupere pronto.

El público que ha tenido la “suerte” de visitar la feria ha recorrido los más de 4.000 metros cuadrados dedicados al sugarcraft y han podido también degustar alguna de estas maravillas. Ejemplos, muchos. Esta es una pequeña selección.

Cupcakes de chocolate, de Indi Cakes
Galletas estampadas de Atelier Sucréme
Manenas y sus monaguillos

Todos los ingredientes y utensilios imaginables que se emplean en este sector tienen su espacio en los 120 expositores, procedentes de distintos puntos de la geografía española, Portugal, Inglaterra, Alemania y Sudamérica, desde utillaje, maquinaria, materias primas, pasando por el packaging, libros especializados e incluso delantales, platos, servilletas con los que rematar un trabajo perfecto.

Packaging de Las Galletitas de Tita

Y MAÑANA MÁS

Para mañana domingo, la jornada también se presenta muy golosa. Continúan las demostraciones en el stand de Squires Kitchen de la mano de Mark Tilling, También firmarán libros Carlos Lischetti y Lindy Smith y muchas más cosas que iremos desvelando en próximos posts.