Bizcochos de pesto y nueces

Hoy nos hemos decantado por una receta salada, unos estupendos bizcochitos de pesto y nueces. La receta la hemos adaptado del mini libro “Minibizcochos dulces y salados”, de Martine Lizambard. A ver qué os parecen.

INGREDIENTES

  • 3 huevos
  • 10 cl de nata líquida
  • 50 g queso gruyer rallado
  • 50g parmesano rallado
  • 160 gr. de harina
  • 1 bolsita de levadura química (tipo royal)
  • 1 diente de ajo
  • 10cl de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de nueces picadas
  • 3 cucharadas de hojas de albahaca
  • sal y pimienta de molinillo

 

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 180º C

Preparamos el pesto: reunimos la mitad de las nueces, el diente de ajo pelado y las hojas de albahaca en el bol de una batidora eléctrica y mezclamos, vertiendo lentamente el aceite hasta obtener una crema espesa.

Cascamos los huevos en un bol y los batimos con la nata. Sin dejar de batir, incorporamos progresivamente la harina y la levadura, luego el pesto, el gruyer y el parmesano. Salamos muy ligeramente, sazonamos con pimienta de molinillo y lo mezclamos bien. Reservamos la masa unos 15 minutos en la nevera.

Añadimos las nueces restantes a la masa y las repartimos uniformemente. Vertemos el preparado en pequeños moldes untados con mantequilla y enharinados, de papel (ojo porque quedan tremendamente aceitosos) o de silicona, sin rellenarlos completamente.

Horneamos de 25 a 35 minutos, según el tamaño de los moldes. Cuando la superficie esté bien dorada, los tapamos con papel de aluminio y seguimos horneando.

Como siempre, comprobamos la cocción pinchando el bizcocho con una aguja fina.

Cuando se hayan templado, los desmoldamos sobre una rejilla para que se enfríen.

Y ya tenemos estos estupendos bizcochos, perfectos para acompañar la comida, cena o como aperitivo, si los hacemos en moldes pequeños.