Cupcakes experimentales

Cupcake con ganache de chocolate a la naranja

Teníamos que hacerlo… Aunque siempre se dice que los experimentos se hacen con gaseosa, en CakeMag.es nos hemos lanzado de lleno a experimentar con las nuevas recetas en inglés.

La escogida fue una receta básica del libro de Primrose Bakery, los cupcakes de vainilla. El experimento lo realizamos con el icing. Elegimos una estupenda crema de queso a la naranja, también del libro de Primrose Bakery, y una crema de chocolate con cítricos del libro de Patricia Arribálzaga, para completar la jugada.

El resultado nos ha dado que pensar. La crema de queso y la de chocolate muy, muy buenas. Los cupcakes… peligrosos para cualquiera con dentadura postiza. No sé por qué pero quedaron un poco tiesos. Algo debimos de hacer mal, porque se suponía que en 25 minutos tenían que estar horneados y estuvieron casi ¡una hora! Menos mal que existe el almíbar…

CUPCAKES DE VAINILLA

INGREDIENTES

  • 110 gr. mantequilla a temperatura ambiente
  • 225 gr. azúcar en polvo preferiblemente moreno
  • 2 huevos L
  • 150 gr. harina de fuerza tamizada
  • 125 gr. harina normal
  • 120 ml. leche semidesnatada a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de té de extracto de vainilla

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 160º (con ventilador) o 180º arriba y abajo. Colocamos los papelitos de los cupcakes en el molde.

Batimos el azúcar y la mantequilla. Cuando estén bien integrados vamos añadiendo los huevos de a uno y seguimos batiendo.

Disolvemos la vainilla en la leche.

Incorporamos un tercio de la harina y luego un tercio de la leche y así sucesivamente hasta acabar con ambos. Seguimos batiendo hasta que esté todo bien integrado.

ORANGE CHEESE CREAM

INGREDIENTES Y ELABORACIÓN (para 15-20 cupcakes)

  • 175 gr. de crema de queso (yo usé Philadelphia)
  • 450 gr. de azúcar glas tamizada
  • 125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • la ralladura de la piel de una naranja
  • Yo le añadí unas gotas de esencia de naranja

Mezclar todos los ingredientes con la batidora.

 

 

Cupcakes de vainilla con crema de queso y naranja

 

Cupcakes para los Reyes Magos

Cupcakes de piña colada

Para todos aquellos a los que no les haya dado tiempo a preparar o a comprar el roscón de reyes, desde CakeMag.es queremos daros una alternativa un poco más rápida e igual de sabrosa, pero muy diferente.

Gracias al despiste con el roscón hemos podido estrenar el estupendo libro de Patricia Arribálzaga , Cupcakes, Cookies & Macarons, que tuvo a bien traernos Papá Noel. Además de unas recetas que tienen una pinta estupenda, esta cake designer describe el paso a paso de algunos de sus trabajos, en los que combina a la perfección estilo, color y sabor.

Los cupcakes escogidos han sido los de coco y piña bañados al ron, si bien hemos introducido algunas variaciones en los ingredientes en función de lo que teníamos en casa.

INGREDIENTES (Para 12 cupcakes aproximadamente)

  • 150 gr. de mantequilla
  • 110 gr. de azúcar glasé
  • 3 huevos
  • 12 gotas de aceite Lorann de piña colada
  • 50 gr. de harina
  • 55 gr. de maicena
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • Almíbar de Malibú (ron con coco) . Preparamos el almíbar mezclando 50 gr. de azúcar con 100 gr de Malibú. Lo mezclamos en un cazo y lo llevamos a ebullición. Lo retiramos del fuego cuando empiece a hervir

ELABORACIÓN

Batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que quede una mezcla cremosa. Agregamos las yemas y batimos. Incorporamos el aceite de piña colada. Tamizamos juntas las harinas y la levadura y las añadimos a la mezcla. Batimos las claras a punto de nieve y las agregamos a la preparación anterior mezclando suavemente.

Rellenamos los moldes de cupcakes y horneamos durante unos 20 minutos (dependerá de nuestro horno) a 180ºC.

Una vez horneados pincelamos los cupcakes con el almíbar.

Dejamos enfriar y decoramos.

El Cup Cake que nunca falla

¿A qué no esperabais este titular? Un cup cake que nunca falla. No es un sueño, existe. La receta nos ha la facilitado Estefanía, de Las Tartas de Gretel, durante la demostración que realizó en la Sweet Festival de Alicante. Nosotras aún no hemos tenido tiempo de ponernos manos a la obra por lo que esperamos vuestros comentarios.

Cup Cakes navideños de Las Tartas de Gretel

Ahí va la receta:

Precalentar el horno a 170º.

Ingredientes:

  • 1 yogur blanco sin azúcar
  • 2 medidas de yogur de azúcar
  • 2 medidas y media de harina tamizada *
  • 1 cucharadita del aroma que prefieras (vainilla, limón, naranja…)
  • Medio sobre de levadura
  • Media medida de yogur de aceite de girasol
  • 1 huevo L

* Si eres amante del chocolate puedes sustituir dos cucharadas de harina por dos cucharadas de cacao en polvo sin azúcar.

Elaboración:

Primero batimos el huevo y el azúcar hasta que ésta esté bien integrada. Añadimos el yogur, el aceite y la esencia y volvemos a batir. Sin dejar de batir, incorporamos la harina tamizada con la levadura. Ojo, no tenemos que batir muy rápido para evitar que la masa coja mucho aire y se nos estropeen los cup cakes. Tampoco debemos demorarnos mucho en hornearlos.

Hornear como mínimo durante 20 minutos (hay que comprobar la cocción pinchándolo con un palillo. Recordad que tiene que salir limpio)

Aquí tienes la base, el resto (decoración y relleno) lo dejamos a tu imaginación.