LAS DELICIAS PARA COMPARTIR DE BEA ROQUE

Si por algo se ha hecho famosa Bea Roque, además de por su pasión por la repostería y su blog “El rincón de Bea”, es por su afán de compartir lo mejor de su cocina. Por ello no nos extraña en absoluto que su nuevo libro lleve por título Delicias para Compartir. En esta entrevista –la primera que concede para hablar de él- esta bloguera desgrana algunos de los “secretos” de este nuevo trabajo editorial que de la mano de Planeta saldrá a la venta el próximo 3 de marzo. 70 recetas, la mayor parte inéditas, en la que esta apasionada de la repostería norteamericana nos tienta y nos sumerge en la cocina con los objetivos, como siempre gracias a su maestría, de deleitar paladares y obtener resultados profesionales.

PREGUNTA. En la preparación de Delicias para Compartir has tardado nueves meses, en el anterior casi cinco años.

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Chapix Cookies, galletas con diseño

Myriam Sánchez es una diseñadora gráfica mexicana que ha dado un vuelco tremendo a su carrera y desde hace algunos años se ha lanzado de lleno a la repostería, concretamente, a la elaboración y decoración de preciosas e impresionantes galletas. En CakeMag.es hemos tenido la oportunidad de conocer de cerca a esta artista, conocida en el mundo de lo dulce como Chapix Cookies (¡seguro que ahora ya sabes de quién hablamos!).

c061f2c240c7b059f1ed7898e33363fdPregunta: ¿Cómo diste el salto del diseño gráfico al mundo de las galletas decoradas?

Respuesta: Fui madre y dejé de trabajar para cuidar de mi hija. Pero tras toda una vida de trabajo no es fácil convertirse en ama de casa de la noche a la mañana y empecé a hacer manualidades para ocupar mi tiempo con algo más que con la maternidad. No sabía que existían las galletas decoradas hasta que cuando buscaba un regalo para la celebración de la fiesta que se hace en México cuando los niños cumplen 3 años, vi una galleta con forma de estrella decorada sólo con unas líneas y unos puntitos. Me pareció hermosa.  Un año más tarde asistí a un curso y empecé a decorar galletas; en aquel momento para mí era como decorar la Capilla Sixtina. Para poder dominar la glasa real hay que saber cómo funciona y practicar mucho.

P. ¿Cuántos años llevas decorando galletas?

R. Este año cumplo siete años decorando y 4 enseñando este bello arte.

P. ¿A qué se debe el nombre de Chapix Cookies?

R. En México tenemos una forma cariñosa de llamar a la gente pequeñita, como mi niña. Les llamamos chaparrita y el diminutivo es chapis, con s final. Cuando llegó la hora de ponerle un nombre a este juego de hacer galletas, mi marido sugirió que le pusiéramos chapis, como le decíamos a mi niña, y como no me gustaba mucho como sonaba con la s le puse una x y así nació Chapix Cookies.

P. A partir de ahí surge todo un universo de galletas realmente preciosas, diferentes, con una muy cuidada combinación de colores ¿Cuál es el secreto de tus diseños?

R. Creo que son muy lúdicos, inspirados en todo lo que yo había hecho en cerámica y en otro tipo de manualidades, que al final se transformaron en glasa. Eso le da un volumen, un acabado en 3D.

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P. ¿Cuánto tardas en decorar una galleta?

R.  Depende del diseño pues la voy decorando por etapas. Hay algunos diseños más complejos que llevan más tiempo. Al ir dominando la técnica, cada uno va encontrando la forma de trabajar más rápido y con ello, ahorrar tiempo.

P. ¿Dónde te has formado?

R. En México tomé esa única clase en la que aprendí lo básico, que existen las mangas, las boquillas, cómo rellenarlas y decorar una galleta con técnicas sencillas (para mi todo era nuevo, parecía niña en juguetería). En aquel momento no había clases con técnicas más avanzadas, así que lo que hice fue observar, practicar y echar a perder kilos y kilos de glasa, básicamente Don Ensayo y Don Error fueron mis  maestros. Sufrí bastante durante el proceso (sonríe) porque no sabía nada de repostería. Me sigo considerando una diseñadora gráfica más que una repostera, pero ahora mi lienzo son las galletas. Para ser honesta, disfruto más al diseñar y decorar, que al hornear.

P. ¿Cuál es la receta de galletas que empleas?

R. Es una receta básica de galletas de mantequilla, tuve que trabajarla y adaptarla, pues un buen resultado también depende del lugar en el que vivas. Por ejemplo, en algunas partes de España no siempre funciona igual. Pasé un año y medio con galletas que se me deformaban y creo que ese fue el detonante que me hizo obsesionarme. Al no saber nada, me obsesioné para que me salieran bien.

P. ¿Con qué decoras tus galletas?

R. Fundamentalmente con glasa real, aunque también me gusta agregarle sprinkles. ¡Son mi debilidad!

P. ¿Cómo comienza el proceso de creación?

R. Evidentemente parte de la idea del cliente, sobre la que vas trabajando, dibujando…

P. ¿Puedes darnos algún consejo para los que quieran decorar galletas?

R. Que practiquen mucho, es fundamental para dominar la glasa. En mis clases siempre menciono que  para lograr un buen resultado de decoración, saber trabajar las consistencias es esencial. Son la llave del éxito. Por ello, es importante planear previamente lo que queremos hacer para poder lograrlo.

P. ¿Cuál es tu receta básica de glasa?

R. Mi receta es muy sencilla: está hecha con polvo de merengue, azúcar glas, cremor tártaro y agua. Le pongo poca agua al principio para evitar burbujas.

P. ¿Cuál es tu diseño preferido?

R. Es una pregunta muy difícil, pero creo que sería la catrina porque me encanta enseñarle al mundo que soy mexicana. Me siento orgullosa de mis raíces.

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Fiorella Balzamo, un fenómeno que traspasa fronteras

Fuerza, entusiasmo y mucha, mucha simpatía derrocha Fiorella Balzamo, una Cake Designer italiana que se ha convertido en todo un fenómeno en su país y que va traspasando fronteras gracias a su forma de entender la repostería creativa. En CakeMag.es hemos hablado con ella para conocer de primera mano qué se esconde tras esta mujer autodidacta deseosa de innovar. Continuar leyendo “Fiorella Balzamo, un fenómeno que traspasa fronteras”

Loleta Linares, verdadera pasión por el sugarcraft

Loleta Linares durante la entrevista con CakeMag.es

Las ferias son un estupendo punto de encuentro para CakeMag.es. La primera Feria de Repostería Artística y Creativa celebrada en Valencia, ReposCakes, nos ha permitido hablar con Loleta Linares, quien recientemente ha publicado su primer libro, Las Tartas de Loleta. Un libro con instrucciones perfectas para sacar adelante tartas espectaculares, con colorido, elegancia e imaginación y sobre todo con las que sorprender a amigos y familiares. Con trucos, recetas y rellenos. Sin olvidarse ni un solo detalle del dulce mundo del sugarcraft.

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La naturaleza de Naomi Yamamoto

Naomi Yamamoto durante la firma de libros en la pasada edición de BCN&Cake

La frágil apariencia de Naomi Yamamoto esconde a una mujer perfeccionista, meticulosa, con un alto nivel de creatividad, que goza de un enorme reconocimiento en Japón y cuenta con entusiastas de su trabajo en todo el mundo. Ella nos confiesa que se inspira en la naturaleza, recorta imágenes en su cabeza que luego traslada a sus creaciones. Sus diseños están presentes con frecuencia en los medios de comunicación de Japón y de numerosos países.

Naomi es el autora de dos libros,  Delicate Sugarcraft de Japón y Wedding Cakes, The couture collection en el que diseña 12 espectaculares pasteles de boda, uno para cada mes del año. En esta entrevista nos desvela cómo encaja  su formación en EEUU y UK, con las tradiciones ancestrales de la cultura japonesa

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El elegante, sencillo y refinado estilo de Zoe Clark

Zoe Clark en BCN&CAKE

Si algo caracteriza el trabajo de Zoe Clark desde sus inicios es su estilo elegante, sencillo y refinado. En CakeMag.es hemos conocido de cerca a esta cake designer que destaca por sus pasteles de boda, reconocidos  en 2010, 2012 y de nuevo este año con el premio ‘Best Wedding Cake designer’, de la revista Perfect Wedding. En 2010 Zoe abrió su propio negocio, The Cake Parlour, en South West London. 

PREGUNTA: ¿Cómo definirías tu estilo?

RESPUESTA: Elegante, sencillo y refinado. Sin florituras. Realmente sencillo.

Una de las tartas que aparece en el libro Chic & Unique Celebration Cakes

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“Alma es como ha sido siempre, natural y sencilla”

Mavi, la madre de Alma, en BCN&CAKE

¿Quién no conoce a Alma? Es la reina indiscutible del cupcake en nuestro país. A través de su blog Objetivo: cupcake perfecto ha popularizado estos pastelitos. Su familia siempre está muy presente en todos sus proyectos. En CakeMag.es hemos hablado con su madre, Mavi, quien la acompaña como pinche en esta aventura y nos confiesa que “Alma es como ha sido siempre, natural y sencilla”.

PREGUNTA: ¿Cómo se vive el fenómeno Alma desde casa?

RESPUESTA. Igual que siempre, porque Alma es la de siempre. Sigue siendo igual que de pequeña: igual de trasto, igual de lanzada… si tiene una idea la hace aunque explote. Ella es muy creativa y tiene miles de ideas.

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Bea Roque: “He escrito el libro que me gustaría haber podido comprar cuando empecé”

Bea firmando ejemplares en BCN&CAKE

“El libro que me gustaría haber podido comprar cuando empecé”. Así define Bea Roque su libro “El Rincón de Bea”, en la entrevista que le hemos hecho en BCN&CAKE. Una vez más en CakeMag.es hemos tenido la oportunidad de charlar con esta bloguera repostera que acaba de publicar su primer libro de la mano de la editorial Planeta.

Pregunta: En menos de un mes tu libro ha alcanzado la tercera edición,  con 14.000 ejemplares.

Respuesta: Sí, la tercera edición la pidieron hace una semana. Es increíble.

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Peggy Porschen Academy, el sabor del éxito

Naomi Lee impartió varios cursos en Think in Cakes

Naomi Lee, de la Peggy Porschen Academy, ha traído a Think in Cakes, la I Feria Internacional de Repostería Creativa que se celebra en Galicia, el sabor del éxito de esta repostera y cake designer británica. Con solo 25 años, Naomi se ha convertido en la mano derecha de Peggy y ha sido la encargada de impartir los tres primeros cursos con este sello en España. En CakeMag.es hemos aprovechado su estancia en A Coruña para hacerle unas preguntas.

Pregunta. ¿Por qué ha tardado tanto tiempo en venir a España a impartir cursos?

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Molly: “España es mi segunda casa”

Molly durante el curso que impartió en Thin in Cakes

Divertida, simpática y tremendamente vital. Eleonora Coppini, conocida en el ámbito del sugarcraft como Molly, no deja de sorprendernos y asegura que “España es mi segunda casa”. Tras el éxito cosechado  con el fondant, esta diseñadora gráfica acaba de embarcarse en una nueva y también dulce aventura, esta vez a la conquista del azúcar isomalt, en un proyecto muy personal que ha denominado Isomolly. Tras su paso por Think in Cakes, ha revelado a CakeMag.es sus proyectos futuros.

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