LAS DELICIAS PARA COMPARTIR DE BEA ROQUE

Si por algo se ha hecho famosa Bea Roque, además de por su pasión por la repostería y su blog “El rincón de Bea”, es por su afán de compartir lo mejor de su cocina. Por ello no nos extraña en absoluto que su nuevo libro lleve por título Delicias para Compartir. En esta entrevista –la primera que concede para hablar de él- esta bloguera desgrana algunos de los “secretos” de este nuevo trabajo editorial que de la mano de Planeta saldrá a la venta el próximo 3 de marzo. 70 recetas, la mayor parte inéditas, en la que esta apasionada de la repostería norteamericana nos tienta y nos sumerge en la cocina con los objetivos, como siempre gracias a su maestría, de deleitar paladares y obtener resultados profesionales.

PREGUNTA. En la preparación de Delicias para Compartir has tardado nueves meses, en el anterior casi cinco años.

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El Bebé de Carlos Lischetti (PAP)

En CakeMag.es estrenamos un estupendo tutorial de la mano del genial Carlos Lischetti. No es la primera vez que este cake designer argentino ocupa nuestras “páginas”. En esta ocasión, nos explica paso a paso como elaborar este proyecto -el bebé- que forma parte su estupendo libro Animación en azúcar, editado por B. Dutton Publishing, bajo la tutela de Squires Group.

El libro (editado en español y cuyo precio ronda los 30 euros) recopila 14 proyectos de modelado en azúcar para todo tipo de tartas y celebraciones. En él encontramos la preciosa hada que ilustra la portada, su delicada bailarina y los simpáticos ratones tomando el té, entre otros trabajos de este artista del sugarcraft. Sin duda alguna, un libro que no debe faltar en la biblioteca de los aficionados y profesionales del modelado en azúcar.

El segundo libro de Carlos Lischetti “Animation in Sugar: Take Two” será publicado en inglés por B. Dutton Publishing el próximo mes de marzo y está previsto lanzar la edición en español a finales de año. Los libros de B. Dutton Publishing están disponibles en tiendas de decoración de tartas especializadas y en librerías de toda España.

 

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El nuevo libro de Lischetti estará a la venta en marzo

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Chapix Cookies, galletas con diseño

Myriam Sánchez es una diseñadora gráfica mexicana que ha dado un vuelco tremendo a su carrera y desde hace algunos años se ha lanzado de lleno a la repostería, concretamente, a la elaboración y decoración de preciosas e impresionantes galletas. En CakeMag.es hemos tenido la oportunidad de conocer de cerca a esta artista, conocida en el mundo de lo dulce como Chapix Cookies (¡seguro que ahora ya sabes de quién hablamos!).

c061f2c240c7b059f1ed7898e33363fdPregunta: ¿Cómo diste el salto del diseño gráfico al mundo de las galletas decoradas?

Respuesta: Fui madre y dejé de trabajar para cuidar de mi hija. Pero tras toda una vida de trabajo no es fácil convertirse en ama de casa de la noche a la mañana y empecé a hacer manualidades para ocupar mi tiempo con algo más que con la maternidad. No sabía que existían las galletas decoradas hasta que cuando buscaba un regalo para la celebración de la fiesta que se hace en México cuando los niños cumplen 3 años, vi una galleta con forma de estrella decorada sólo con unas líneas y unos puntitos. Me pareció hermosa.  Un año más tarde asistí a un curso y empecé a decorar galletas; en aquel momento para mí era como decorar la Capilla Sixtina. Para poder dominar la glasa real hay que saber cómo funciona y practicar mucho.

P. ¿Cuántos años llevas decorando galletas?

R. Este año cumplo siete años decorando y 4 enseñando este bello arte.

P. ¿A qué se debe el nombre de Chapix Cookies?

R. En México tenemos una forma cariñosa de llamar a la gente pequeñita, como mi niña. Les llamamos chaparrita y el diminutivo es chapis, con s final. Cuando llegó la hora de ponerle un nombre a este juego de hacer galletas, mi marido sugirió que le pusiéramos chapis, como le decíamos a mi niña, y como no me gustaba mucho como sonaba con la s le puse una x y así nació Chapix Cookies.

P. A partir de ahí surge todo un universo de galletas realmente preciosas, diferentes, con una muy cuidada combinación de colores ¿Cuál es el secreto de tus diseños?

R. Creo que son muy lúdicos, inspirados en todo lo que yo había hecho en cerámica y en otro tipo de manualidades, que al final se transformaron en glasa. Eso le da un volumen, un acabado en 3D.

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P. ¿Cuánto tardas en decorar una galleta?

R.  Depende del diseño pues la voy decorando por etapas. Hay algunos diseños más complejos que llevan más tiempo. Al ir dominando la técnica, cada uno va encontrando la forma de trabajar más rápido y con ello, ahorrar tiempo.

P. ¿Dónde te has formado?

R. En México tomé esa única clase en la que aprendí lo básico, que existen las mangas, las boquillas, cómo rellenarlas y decorar una galleta con técnicas sencillas (para mi todo era nuevo, parecía niña en juguetería). En aquel momento no había clases con técnicas más avanzadas, así que lo que hice fue observar, practicar y echar a perder kilos y kilos de glasa, básicamente Don Ensayo y Don Error fueron mis  maestros. Sufrí bastante durante el proceso (sonríe) porque no sabía nada de repostería. Me sigo considerando una diseñadora gráfica más que una repostera, pero ahora mi lienzo son las galletas. Para ser honesta, disfruto más al diseñar y decorar, que al hornear.

P. ¿Cuál es la receta de galletas que empleas?

R. Es una receta básica de galletas de mantequilla, tuve que trabajarla y adaptarla, pues un buen resultado también depende del lugar en el que vivas. Por ejemplo, en algunas partes de España no siempre funciona igual. Pasé un año y medio con galletas que se me deformaban y creo que ese fue el detonante que me hizo obsesionarme. Al no saber nada, me obsesioné para que me salieran bien.

P. ¿Con qué decoras tus galletas?

R. Fundamentalmente con glasa real, aunque también me gusta agregarle sprinkles. ¡Son mi debilidad!

P. ¿Cómo comienza el proceso de creación?

R. Evidentemente parte de la idea del cliente, sobre la que vas trabajando, dibujando…

P. ¿Puedes darnos algún consejo para los que quieran decorar galletas?

R. Que practiquen mucho, es fundamental para dominar la glasa. En mis clases siempre menciono que  para lograr un buen resultado de decoración, saber trabajar las consistencias es esencial. Son la llave del éxito. Por ello, es importante planear previamente lo que queremos hacer para poder lograrlo.

P. ¿Cuál es tu receta básica de glasa?

R. Mi receta es muy sencilla: está hecha con polvo de merengue, azúcar glas, cremor tártaro y agua. Le pongo poca agua al principio para evitar burbujas.

P. ¿Cuál es tu diseño preferido?

R. Es una pregunta muy difícil, pero creo que sería la catrina porque me encanta enseñarle al mundo que soy mexicana. Me siento orgullosa de mis raíces.

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La biblia actual del Buttercream (Ed. Juventud)

Tanto si eres un fanático de la crema de mantequilla como si no lo eres, en CakeMag.es te recomendamos el libro de la editorial Juventud “Buttercream. La biblia actual”. Se trata de una completa guía práctica para decorar pasteles y cupcakes, con más de 50 técnicas que las cake designers Queen of Hearts Couture Cakes, Valeri Valeriano y Christina Ong, nos explican paso a paso.

El libro está dirigido tanto para los que acaban de iniciarse en el mundillo de la decoración de tartas como para los que llevan años en ello. En él podemos encontrar recetas para conseguir una crema de mantequilla que nos permita elaborar estos impecables trabajos, líneas, flores, decorados… y muchos consejos, necesarios a la hora de ponernos a trabajar con este tipo de glaseado.

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También nos proponen distintos sabores  añadiendo mermeladas, galletas oreo, té verde, chocolate fundido, café o mantequilla de cacahuete. Y colores, enseñándonos cómo teñir la crema de mantequilla para obtener rojos, negros y azules vibrantes …

El libro también incluye una guía de boquillas para saber cuál utilizar en cada momento y en función de la decoración que queramos realizar.

Las posibilidades para crear preciosos diseños con buttercream que nos plantean son sorprendentes. Sólo hay que contemplar alguno de los 40 proyectos de decoración que explican exhaustivamente en su libro.

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Valeri y Christina abordan todo el proceso de decoración de una tarta: cómo cubrir pasteles, alisarlos, crear bordes afilados, para convertirlos en auténticos lienzos: perfectamente preparados para comenzar a decorar.

En su primer trabajo editorial Valeri y Christina, a las que hemos podido ver trabajar en The Cake International de Birmingham, no solo muestran cómo utilizar y dominar la manga pastelera para elaborar flores o decoraciones con encajes y ganchillo. También muestran cómo realizar elegantes estampados, texturas, y difuminados en los que la crema de mantequilla es la protagonista.

En definitiva un libro en el que podemos comprobar la versatilidad de la buttercream y por lo tanto 100% recomendable.

Repostería y arte se unen en BCN&Cake

Este fin de semana Barcelona se rendirá una vez más al dulce, en la tercera edición de BCN&Cake. Esta feria de repostería creativa se celebrará en el recinto ferial del CCIB (Forum) de la ciudad condal, de 10 a 20hs,  y reunirá a miles de aficionados y amantes de la pastelería y el chocolate. En CakeMag.es, como media partners del evento, seremos nuevamente testigo directo de lo que allí acontezca. ¿Te vienes?

En esta nueva convocatoria, la feria -organizada por Sr. Y Sra Cake y Abstract Event- cuenta con algunos de los más prestigiosos profesionales nacionales e internacionales del Sugarcraft y la Pastelería. Destaca sin duda alguna Peggy Porschen, que por primera vez visita una feria en nuestro país. Completan el cuadro de profesores Alma Obregón, Daniel Jordà, Stevi Auble, David, Pallás, Myriam Sánchez (Chapix Cookies) y Helga Fernández, entre otros.

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En esta tercera edición, “BCN&Cake apuesta por potenciar el mundo del chocolate y las pequeñas bakeries con nuevos espacios como el CHOCO-LOVERS y los BAKING SPOTS, donde se realizan los cursos más innovadores y sorprendentes”, aseguran los organizadores.

Otras novedades en la sección de concursos es la categoría de MESAS DULCES. En este nuevo espacio los asistentes pueden llenar de dulces, colores y formas para conseguir darle un toque diferente a las ocasiones especiales o el concurso INFANTIL, donde los más pequeños de la casa también presentan sus creaciones artísticas en forma de pastel.

El espacio TÓMATE UN CAFÉ CON… se presenta como un punto de encuentro de profesionales o bloggers amantes del sector para renovarse en cuanto a contenidos más empresariales: posicionamiento web y redes sociales, plan de marketing y comunicación para montar una Bakery, fidelización de clientes, cómo sacarse el carné de manipulador y otras charlas, algunas gratuitas.

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Estas son las ACTIVIDADES y HORARIOS para la zona gratuita ÁGORA CREATIVA

* VIERNES 28

  • 11:00 a 12:00 – Fotografía gastronómica con carolina de La Cocina de Carolina
  • 12:00-13:00 – El arte floral en gelatina. A cargo de Olga Luthsenko
  • 13:00 a 14:00 – Como emprender en repostería creativa. Franquicias. Victoria’sCakes
  • 14:00 a 15:00 – La revolución del pan. Ponencia de Daniel Jordà de Panes Creativos
  • 15:00 a 16:00 – Pastelería para todos. Intolerancias. A cargo de Sticsa
  • 16:00 a 17:00 – Trucos de Aerografía por Luis Gamerman
  • 17:00 a 18:00 – Desfile de delantales. A cargo de MagicAprons
  • 18:00 a 19:00 – Carrot Cake y Cake Pops. A cargo de Nueces de California

* SÁBADO 29

  • 11:00 a 12:00 – Presentación del Concurso en Vivo SWEET CHALLENGE
  • 12:00 -13:00 –  Layer Cakes a cargo de PeggyPorschen
  • 13:00 -14:00 – Nadal amb Deniminació d’Origen con Quim Romeu como ponente.
  • 14:00 – 15:00 – Galletas con estilo único. A cargo de Chapix Cookies
  • 15:00 -16:00 – Entrega de premios SWEET CHALLENGE. Decoración galletas con Manenas.
  • 16:00 a 17:00 – El método Wilton. Sponsor Cakesupplies
  • 17:00 a 18:00 – El maravilloso mundo del chocolate. A cargo de David Pallás
  • 18:00 a 19:00 – Decora tus creaciones con Alicia de Bellecupcakes
  • 19:00 a 20:00 – Aplicaciones de papel de azúcar. A cargo de Stevie Auble

* DOMINGO 30

  • 11:00 a 12:00 – Tower Cakes con Natalia da Silva
  • 12:00 a 13:00 – Demostración de Alma
  • 13:00 a 16:00 – Minicakes florales a cargo de PeggyPorschen
  • 16:00 a 17:00 – Desfile de delantales con I LoveAprons y el Mon de la Llar
  • 17:00 a 18:00 – ENTREGA DE PREMIOS CONCURSOS
  • 18:00 – Degustación de Pastel Gigante de Ases de Tartas

CONCURSOS

Habrá concursos para otras modalidades como Cupcakes, Flores de azúcar, Pastel de Boda, Galletas decoradas, Pastel 3D, Mesas Dulces, Pastel de Chocolate Nestlé y un concurso de Pastel Infantil

Destaca el Concurso en vivo SWEET CHALLENGE, en el que 6 valientes reposteros/as tendrán que decorar un pastel de 2 pisos en solo 3 horas.

El jurado será el mismo del televisivo programa Deja sitio para el postre: Sergi Vela, David Pallás, Amanda Laporte y una de sus concursantes Rocío Arroyo.

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ENTRADA SOLIDARIA

La Organización quiere también poner un acento solidario en el evento, donando parte de la entrada (2€) del primer día (viernes) a la ONG Pallapupas, que estará presente realizando talleres gratuitos para los niños (Justfor your Kids, Jumping Clay y Educo), además de vender dulce merchandising para la causa.

Pallapupas es una ONG formada por actores y actrices profesionales y remunerados, que desde el año  2000 trabaja para llenar de vida los hospitales  a través del teatro y el humor, mejorando el estado físico y emocional de los niños y niñas hospitalizados.

Las entradas solidarias se pueden comprar a través de Atrápalo.

 

 

 

 

Cupcakes con frosting de mascarpone

Una vez más en CakeMag.es te proponemos una estupenda combinación: chocolate, mascarpone y nata. Si no lo has probado esta es tu oportunidad y si lo has hecho, ¡repite!

Se trata de una receta que se prepara con uno de nuestros robots de cocina favoritos, la Thermomix, que recientemente ha estrenado una nueva e impresionante imagen de la que ya te hablaremos en otro post. Muchas gracias Eva Fernández por la receta.

INGREDIENTES

Bizcocho

  • 120 g de harina de repostería
  • 1/2 sobre de levadura química
  • 1 1/2 cucharadas de cacao puro en polvo (unos 10 g)
  • 1 pellizco de sal
  • 2 huevos
  • 75 g de azúcar
  • 150 g de queso mascarpone
  • 75 g de aceite de girasol
  • 1 chorrito de vainilla líquida

Frosting

  • 200 g de queso mascarpone
  • 200 g de nata  (35% de materia grasa)
  • 50 g de azúcar
  • 1 cucharada de cacao en puro en polvo (yo lo sustituí por vainilla)

ELABORACIÓN

BIZCOCHO

Precalentamos el horno a 180º C

Ponemos en el vaso de la TMX la harina, la levadura, el cacao y la sal. Programamos 5 seg/vel 10. Retiramos del vaso y reservamos en un cuenco.

Sin lavar el vaso, colocamos la mariposa en las cuchillas. Vertemos los huevos y el azúcar y programamos 3 min/37ºC/vel3. A continuación programamos otros 3 minutos a velociadad 3, pero sin temperatura.

Añadimos el queso mascarpone, el aceite, la vainilla y mezclamos 10 seg/vel 3.

Programamos vel 3 sin establecer tiempo y añadimos la mezcla de la harina y el cacao por el bocal. Retiramos la mariposa y terminamos de mezclar con la espátula.

Vertemos la masa en una manga pastelera (también podemos utilizar una cuchara para servir helado) y rellenamos las cápsulas de cupcakes, siempre hasta 2/3 de su capacidad.

Horneamos durante 15-20 minutos. Cuando estén esponjosos al tacto, retiramos del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

FROSTING

Colocamos la mariposa en el vaso limpio y seco. Vertemos el mascarpone, la nata, el azúcar y, en mi caso, la vainilla. Mezclamos a vel 3 sin programar tiempo, hasta que esté montado.

Ponemos la mitad de la preparación en una manga pastelera y añadimos el cacao a la mezcla que tenemos en el vaso. Mezclamos 15 seg/vel3. Colocamos el frosting chocolateado en otra manga pastelera. Cortamos por igual los dos extremos de la manga y las colocamos dentro de otra manga con una boquilla rizada, para que al apretar salga frosting de dos colores.

Decoramos los cupcakes cuando estén fríos.

Llega la Feria de Barcelona cargada de novedades.

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La tercera edición de la feria de Barcelona, BCN&Cake, se celebrará los días 28, 29 y 30 de noviembre, en el amplio recinto del CCIB, en el Fórum de Barcelona, un espacio único frente al mar. La feria llega cargada de novedades, entre ellas podemos destacar la presencia de Peggy Porschen.

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Birmingham acoge la 21ª edición de The Cake International

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Este viernes abrirá sus puertas una de las ferias de repostería creativa más prestigiosas del Reino Unido. Nos referimos al Cake International, The Sugarcraft, Cake Decorating and Baking Show, que este año celebra su vigésimo primera edición. Birmingham es la ciudad que acoge este evento que reunirá a miles de aficionados y profesionales del 7 al 9 de noviembre. En CakeMag.es estamos listas para contarte todo lo que allí acontezca, ¿te apuntas?

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La Madrid Fashion Cake 2014 abre sus puertas

La Feria de Repostería Creativa “Madrid Fashión Cake 2014” abre mañana viernes sus puertas en el Recinto ferial “Feria de Madrid” consolidándose así en el calendario nacional. CakeMag.es estará presente en esta nueva edición, que se clausura el domingo 19, para contarte todo lo que acontezca.

Desde la organización se ha informado de que esta nueva edición, patrocinada por la marca americana Wilton en su 85 Aniversario, confirma que las tartas y galletas decoradas, cupcakes y cake pops no son una moda pasajera sino una realidad que cuenta con cada vez más y más adeptos y un tejido profesional y económico muy relevante.

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Tartas en flor, de Peggy Porschen

Tartas en Flor es el último trabajo de Peggy Porschen y en CakeMag.es te contamos en exclusiva cómo es este libro, en el que esta repostera afincada en el corazón de Londres nos traslada a una hermoso y dulce jardín.

Editado en español por Blume, este espectacular y didáctico libro resulta una guía muy útil para todos los que quieran iniciarse en el arte de elaborar flores de azúcar y también para los que quieran perfeccionar sus habilidades en este campo.

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